非一般潮州鮮味

文：猛烈南瓜@識食

潮庭與潮江春，今年推出潮州鮮味之旅的推廣滲入了東南亞風味的元素。

潮州人的克勤克儉，不怕吃苦的精神，無論是遷居到香港，新加坡，泰國等東南亞國家，皆在彼邦打出一片天。漸漸地，與當地的文化融合，本來的傳統潮州菜，自然地滲入一點點東南亞風味，正是這次潮州鮮味之旅II的一大特色。

筆者早前品嚐了好幾道推廣菜式，頭盤的菜片包蝦條，炸得香脆的腐皮，包著爽甜的鮮蝦，再沾上充滿東南亞風情的醬汁，與蝦乾，跟生菜包著吃，與越式春卷有點雷同之處。柚子凍沙律的巧妙之處，以椰汁的香甜作襯托，有解辣之妙，同時亦豐富了整個沙律的味道。梅子汁生坑魚仔，取自山中淡水小溪，純天然，鮮甜的味道，廣受潮州人歡迎，炸得酥化之餘，配以梅子汁同吃，誠為佐酒佳品。

潮式鹵水豬手坊間常見，推廣菜式之一滷醬油炆豬手，因為用上新加坡黑醬油，得出來的效果，卻像泰式豬手一樣地濃甜，最喜愛是充滿骨膠原的豬皮。

一半葡國雞，一半麵包的烤焗麵包雞，原隻麵包打開，除了香滑，微辣惹味的葡國雞之外，還有麵包的頂層，切出一片片，用來沾葡汁吃，一舉兩得。

筆者最喜歡的，是做法簡單，卻用上刁鑽部位的沙薑涼伴豬肚尖。

推廣期直至31／10，全線潮江春／潮庭，同期進行。